Рецепты оливье, или Поиграем с салатами?

Оливье… Пожалуй, это самое любимое русским человеком французское слово! В предвкушении грядущих новогодних застолий обойти вниманием этот зимний салат вряд ли получится. Казалось бы, он должен уже всем и поднадоесть, ан нет.

Мог ли предполагать повар-француз московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье в 60-х годах XIX века, что увековечит свое имя (вернее, фамилию) в салате?

А блюдо действительно получилось знатное: Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде — и специально на фирменный «Майонез из дичи» съезжалась в его ресторан вся московская знать. Вот только красоту дизайна тщательно уложенных на тарелке компонентов почему-то не ценили, к ужасу повара, не церемонясь, сразу же превращая блюдо в мешанину. Оливье смирился, так родился салат.

За 150 прошедших с тех пор лет состав его порядком трансформировался. Кстати, главный секрет пленительного вкуса француз так никому и не открыл, рецепт оливье последователи воспроизводили наугад, приблизительно. Но суть все-таки уловили — оригинальный вариант и все последующие объединяет соус провансаль.

В царской России салат готовился по-царски. Брали рябчиков, куропаток и телячий язык, паюсную (прессованную черную) икру, раковые шейки, пикули (мелкие консервированные овощи), свежие огурцы и салат, каперсы и крутые яйца. Соус для салата готовили из яиц, прованского оливкового масла, французского уксуса и горчицы.

Конечно, классическая советская рецептура — колбаса, картошка, морковка, яйцо, горошек и соленый огурец (результат хронического дефицита продуктов) — сегодня не очень-то вдохновляет. И чтобы удивить гостей и порадовать себя на праздник, стоит привнести в состав традиционного блюда какую-нибудь изюминку. Креативный подход здесь только на пользу, оливье от творческой авторской трактовки не перестает быть самим собой.

Можно приготовить этот салат с отварной (запеченной) курицей, говядиной, свининой или языком, с опятами или шампиньонами, с раковыми шейками (крабовым мясом) или красной икрой. Можно добавить зеленое яблоко, маслины, каперсы, красный перец, лук, квашеную капусту, цукини, водоросли и даже коньяк.

Основа же при этом традиционна и понятна: вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, маринованные огурчики и — прованский майонез. Хотя и у прованского майонеза в исключительных случаях возможны варианты.

Итак, поиграем с салатами? Например, возможны такие: «Горячий»

— Свинина запеченная — 300 г;— отваренный картофель — 400 г;— яйца вкрутую — 5 шт.;— зеленый горошек консервированный — 200 г;— корейская морковь — 300 г; Приготовление традиционное: нарезать все компоненты, кроме горошка, маленькими кубиками, смешать, заправить майонезом (можно с острым соусом). Вегетарианский

— Соевая колбаса (ветчина) — 300 г;— отваренный картофель — 400 г;— маринованные огурцы — 200 г;— зеленый горошек — 200 г— 1 луковица. Заменив все запрещенные продукты на полезные, как водится, нарезать их кубиками (можно добавить еще красный перец и помидор — это придаст салату яркий жизнерадостный вид), смешать и заправить оливковым маслом. Деликатесный

— Отваренный говяжий язык — 400 г;— отваренный картофель — 400 г;— соленые (свежие) огурцы — 200 г;— зеленый горошек — 200 г;— 5 крутых яиц. С таким изысканным компонентом, как язык, вкус салата изменяется до неузнаваемости. Однако острота майонеза может помешать насладиться его нежностью. Если использовать для заправки сметану, блюдо окажется еще полезнее и питательнее. Для гурманов

— Куриное мясо — 300 г;— Отваренный картофель — 400 г;— яйца вкрутую — 4 шт.;— ананас консервированный — 300 г. Заменим огурцы ананасом! Сочетание курицы с ананасом проверено временем, не подведет. Всё, как обычно, кубиками — и в майонез.

Оливье готовят и в Сибири, и в США, его уважают во всем мире, а в Канаде, Франции и Германии называют «Русским салатом». Многообразие воплощений вооружает хозяек возможностью сытно накормить, легко удивить и порадовать близких даже небольшими нюансами в рецептуре. Любой вариант приготовления будет правильным, красивым и вкусным. Не зря именно оливье заслуженно стал символом новогоднего стола.


20:49 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Лучший вариант стеллажей - экономпанели!

Лучший вариант стеллажей - экономпанели!

В протекании оформления, какого либо помещения, собственно которое предназначено для использования в виде, например торгового или выставочного зала, нередко, серьезной трудностью в реальности является...
Интересно и быстро выучить буквы

Интересно и быстро выучить буквы

Бабушка переживает, что её пятилетний внук не знает ни одной буквы до сих пор и никак не собирается их учить. Как такое может быть? В моём разнообразном репетиторском опыте, еще мне не встречался мал...
Отдых

Отдых

     Меня зовут Сергей мне 17, этим летом мой друг пригласил меня и еще несколько друзей к себе на дачу. Мы поехали, всего нас было 5: Я, Стас, Димон, Илюха и Андрей ( к нему ...
Дефекты окрасок, выполненных масляными и эмалевыми составами

Дефекты окрасок, выполненных масляными и эмалевыми с...

При окрашивании масляными и эмалевыми составами возможны различные дефекты, которые могут быть от некачественной подготовки поверхностей и несоблюдения технологии выполнения работ. Следы от кисти ост...
Безотказная давалка. Часть 1

Безотказная давалка. Часть 1

Приняв душ, я проверила дочку, подоткнула одеяло и прошла в спальню. Муж уже лежал в кровати. Весь его вид намекал, что мне сегодня придется раздвигать ножки. Вообще мой муж очень даже ничего. Интелли...
Современные детские товары для повседневной комфортной жизни

Современные детские товары для повседневной комфортн...

Разумеется, все родители любят своих детей и стремятся устроить для них максимально удобные условия для развития, сделать их жизнь увлекательной, удобной и счастливой. В современном мире существует ог...
Стоит прочесть

Каков он, народ украинский? Воловец. Личные впечат

Воловец — небольшой поселок в Закарпатье, являющийся горнолыжным курортом и имеющий админ...

Как помочь наркозависимому

Первый этап – принятие решения об отказе от наркотиков. Задачей врачей и родителей на данном этапе в...

Фиалки. Как сохранить зимой

Самое основное, что необходимо для хорошей зимовки фиалок, — это сберечь тепло в жилье. Вообще...

Сертификат системы качества ИСО 9001 как показател

Сегодня наше общество, наша промышленность постепенно отходит от обязательной сертификации, которая ...

Мечты сбываются? Да! Мечты о гранте на образование

Существует множество российских и зарубежных программ, фондов, организаций, которые оказывают поддер...

Чем интересен Китай для туриста из Европы?

Удивительная и красочная азиатская страна Китай с давних времен притягивает пристальные взгляды писа...

Наружная реклама - лучший инструмент бизнеса

На сегодняшний день цивилизованного человека, сложно, чем-нибудь удивить, в частности рекламою. Из-з...

Какой способ заработка выбрать

Какой способ заработка в интернете выбрать.И сразу возникает вопрос, а какие есть способы заработка....

TequilaCat BookReader - книга в кармане? Интерфейс

Я уже писал об этой программе, но писал вскользь, а теперь мне захотелось рассказать о TequilaCat Bo...

Что такое бонсай, или Как не вырастить корягу в го

Ныне известное как японское, искусство бонсай было заимствовано из Китая. Имеет давнюю историю и на ...



О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.